紅豆之尋夢園~

民以食為天」，即使不景氣，每個人都還是要吃飯，讓力拚買氣的百貨業者瞄準美食區，以小餐廳的型態力求提升客單價，就連飯店業者都以自創餐飲品牌進駐百貨美食區，開拓廣大中產階級的消費客層。

華泰王子大飯店繼與美麗華百樂園合作華漾餐廳主攻宴席後，再以「HOJA」品牌搶進美麗華新改裝的地下室美食區，要以中華美食拓展新的客源。

華泰王子大飯店行銷公關經理陳俞貝指出，HOJA美麗華店裝潢就花了1,000多萬元，占地55坪共有50個座位，並設有開式廚房，讓美食街的顧客也能看到料理現場製作的情形。

不讓鼎泰豐名聞遐邇的小籠包獨領風騷，陳俞貝說，自家的HOJA 集合上海名點及川、粵、浙江熱炒等，包括小籠包及東坡肉都是推薦菜。

百貨業者為了在M型社會中卡到生存的空間，愈來愈喜歡在美食區大作文章，一改傳統開放式座位，且每間店只有小坪數的作法改為引進有特色的口碑名店或優質餐飲品牌，給予較大坪數的獨立空間，增進美食街用餐的格調。

日本旅客到寶島必定造訪的鼎泰豐，去年底搶進太平洋SOGO百貨台北復興館地下二樓美食區，開設百貨公司唯一的據點，至今穩居樓冠。

鼎泰豐在太平洋SOGO復興館開設100多坪的大店，即使有100多個座位，還是不夠坐，每到中午用餐時間就擠滿川流不息的客人排隊。每天上午10時開門營業，到11時就幾乎沒有位置了。

老字號名店在美食街闖出好成績，據了解，鼎泰豐在太平洋SO-GO 復興館的店每月業績平均達1,000多萬元，業績比許多知名餐廳還嚇嚇叫。

以北方餡餅、蒸餃等料理在台北市仁愛路三段、近豪宅帝寶開了快30年的朱記餡餅粥店，也在百貨美食街賣出佳績，繼百貨第一店遠東百貨寶慶店後，又搶進遠百板橋店美食區，持續開拓百貨的客層。朱記遠百寶慶店每月都有250萬元的業績，是美食街的業績冠軍。

遠東百貨行銷企劃部公關處長鄭嘉蕙表示，小吃街餐廳化的趨勢不可擋，相較於吃完就得趕快離開的傳統美食街，改成新型態的小吃街後，能讓消費者享受較安靜、獨立的用餐空間，的確發揮提升客單價的效果。以遠百寶慶店為例，小吃街加入小餐廳後，平均客單價就從過去的110元提升至140元。